正文 第一九七章 酿酒

作品:《超级大酋长

    酿地瓜酒有两种方法,石熊上学的时候都酿过。

    一种地瓜酒是低度酒,就是酿出来之后不进行蒸馏。这种地瓜酒度数低,甜滋滋的有味道,像果酒更多过像白酒。

    至于另外一种地瓜酒则是不折不扣的高度酒,因为这种酒酿好了之后还需要进行蒸馏,蒸馏出来的白酒就是那种喝一口能顶你半天的“闷倒驴”。

    可不管酿那种酒,都离不开一蒸二搅三发酵这个过程。

    如果酿造低度的地瓜原酒,第一项工艺就是蒸地瓜。

    把选好的地瓜切成块,然后放进大锅里蒸。当地瓜蒸熟了之后就摊晾到六十度左右,然后加入酒曲进行糖化,这个时间需要持续一天到一天半的时间。

    等糖化完成后再把糖化好的地瓜泥和酒曲一块放入大缸中进行搅拌,一天搅拌一次,连续搅拌几天之后就开始在大约二十度的温度下进行低温发酵。

    发酵过程需要持续十五到二十天左右,鉴于现在是初春,温度还比较低,所以发酵的时间要长一点,具体的情况要根据发酵的程度来判断。

    最后把发酵好的醪液取出来进行压榨过滤,过滤出来的就是那种度数比较低的地瓜原酒。

    这种地瓜原酒最好是放在陶桶或者瓷桶中储存,储存的时间越长,这种酒就越好喝。

    至于高度的闷倒驴,整体酿造情况和酿造地瓜原酒的程序差不多,不过多了一项拌糠和蒸馏的程序。

    就是蒸好的地瓜加入酒曲发酵,发酵好了之后就开始拌糠,一百斤地瓜加入十五斤稻谷壳或者麦子的麦麸进行搅拌,搅拌好了之后一百斤地瓜中再加入六十斤的清水上锅进行炊蒸。

    炊蒸时通过冷凝管流出来的酒液就是高度的地瓜酒,度数很高,大约有五十来度。如果还想要高度数的,那就再蒸馏一次,出来的酒就是度数超过七十度的烈酒了。这种酒在石熊老家那一带酒俗名就叫闷倒驴。

    现在部落里的地瓜不缺,尤其是石熊从法国人那里勒索来了三万磅粮食,更是和汉克少校交易来的那五万磅粮食,现在整个高树部落根本就不缺乏粮食,所以以前当口粮的地瓜可以随意用。

    而且酒曲也有大把,虽然没有稻谷壳,但麦麸还是有不少的。

    所以石熊决定地瓜原酒和闷倒驴一块酿。

    听说守护者大人要开始酿酒了,部落里几乎所有能动弹的人全都来了。

    没办法,以前部落乃至整个切洛基族都不会酿酒,如果要是他们没有接触过这种神奇的液体也就算了,可偏偏随着欧洲人陆续不断的登陆新大陆,这些欧洲人把这种神奇的液体带到了新大陆,让生活在这里的印第安人品尝到了这种神奇的液体,然后所有有幸品尝到酒的印第安人都被这种神奇的液体彻底征服了。

    用印第安人某个大型部落的大祭祀的话来讲,这种神奇的液体是天神赐予人类的精华天空中的火焰之神遇到了大海之中的水之神,两个神灵相爱了、结合了,然后生下来的孩子同时兼备了火焰和水的特征,而这个孩子的名字就叫“酒”能不是精华吗,人家天神把自己的亲生孩子都拿出来了

    得益于和英国人的交好,切洛基族在南迁到阿巴拉契亚山脉之后就接触到了酒,虽然那种酒都是低劣的劣质酒,可依然让切洛基人赞不绝口。

    后来那位卡布鲁大祭司的祖先离开切洛基族的王庭来到了这里,虽然中间隔了很久没有和英国人交易,可后来和英国人恢复了交易之后,那种神奇的液体又再次出现在了高树部落中。

    不过酒这种东西是很贵重的,哪怕在欧洲很低劣的酒水,放在印第安部落中也是极为珍贵的。就好像琼斯上校让汉克带来的那种价值四英镑的威士忌,如果汉克少校真的执意要换的话,一瓶酒真的能够换一百张海狸皮的。

    现在在欧洲大陆上,一张完好的海狸皮能够卖出五先令甚至是六先令的价格,一百张海狸皮最起码可以卖出五百先令的价格,这就是足足二十五英镑。

    百分之六百多的纯利润,就是欧洲酒水在新大陆的盈利空间。

    虽然印第安人也知道自己被那些瓦西楚们给宰了,可是没办法,谁让他们喜欢喝这种东西呢。所以明知被宰,他们依然乐不此疲的用自己狩猎得来的毛皮去换酒。

    现在,部落的守护者大人竟然要开始自己酿酒了,整个高树部落的人还不疯了

    谁都知道,一旦守护者大人真的把酒酿出来,那么以后部落就可以不受那些瓦西楚的盘剥了。就好像守护者大人把盐制出来,把钢铁炼出来那样。

    到时候恐怕不是瓦西楚们再盘剥自己了,恐怕那些瓦西楚们得求着咱们了。

    莫莫草作为石熊指定的酿酒制曲的“项目经理”,她自然是第一个被通知到的。

    对于这个勤劳而且开朗的妇女,石熊还是很赞赏的。虽然这娘们真的是个女汉子,可她不管做什么,都有着女人特有的细腻和细心的。

    之前制作酒曲的时候就是莫莫草主要负责的,后来的第二次翻曲还有以后监控曲房的温度等事情,都是莫莫草带着几个妇女做的。

    第一次制作出来的酒曲非常的成功,石熊自认就算是自己亲自盯着,恐怕也就是做的和莫莫草差不多。

    所以酿酒这件事,石熊依然打算让莫莫草来负责。

    “守护者大人,你真的要教我们酿酒”莫莫草被叫来之后,得知自己将会成为酿酒项目的负责人之后,一脸不信外加惊喜的问石熊。

    “怎么不愿意做这件事那我找别人来做好不好”

    “别我跟你学,而且我保证一定能学会的。你看前面我制作的酒曲不就很成功吗,我有信心和你学会酿酒。”

    女汉子拍着胸脯说话,胸前那对巨大的凶器被她拍的直晃悠,有点辣眼睛

    “咳咳”石熊干咳了两句,“那啥,莫莫草,你找几个做事细心的女人过来,酿酒虽然要比做酒曲简单很多,但酿酒过程中也需要有人细心照顾。而且我准备把酿酒的工艺全都教给族人,等以后族人们都会酿酒了,你也就没那么辛苦了。”

    “放心吧,我会找好人的。”

    莫莫草放下这句话就出去了,结果连一顿饭的功夫都没有,她就领着十多个膀大腰圆的妇女走了进来。

    要说这印第安妇女真的是能顶大半边天,就光这体型吧,上战场做战士真心不比一个男子差。

    这些妇女都是部落里做事比较认真的,这次听说守护者大人要教授酿酒的技术,一个二个的全都跟着莫莫草跑来了。

    她们也需要跟着学习,然后把学会的东西再教给部落里的其他族人。

    有了这些身强体壮的妇女们帮忙,酿酒就轻松多了。

    石熊指挥着这帮妇女从地窖中选出来了差不多一千斤的好地瓜,然后清洗干净之后,切成小块,开始上锅蒸。

    不管是制盐还是熬硝都需要大铁锅,所以大铁锅的数量很多,不能说家家户户都有大铁锅吧,但是凑上十个八个的大铁锅还是绝对没问题的。

    这种大铁锅一次性就能蒸一百来斤的地瓜,十个大锅同时蒸,一次性就能把这一千斤的地瓜蒸好。

    因为是两种酒一块酿,所以石熊打算五百斤地瓜酿地瓜原酒,另外五百斤地瓜酿蒸馏酒。

    不管是酿地瓜原酒还是酿高度蒸馏酒,基本上都是三斤地瓜出一斤酒的比例。所以这一千斤地瓜如果全都酿出来,大约能出三百三十斤的酒。

    要是让石熊一个人酿这么多酒,那得把他累死。

    可是有了这十多个膀大腰圆的妇女帮忙,酿酒这活就轻松多了。最关键的是这些妇女干劲儿十足,石熊甚至都不用动手,只需要在一旁动动嘴告诉她们怎么去做,这些妇女就能很快的把活干好。

    十口大锅一字摆开,这规模可不小,一大群在旁边围观的人有的也主动加入了进来。这事儿石熊不反对,只要别添乱,按照指示去做,他巴不得有更多的人加入进来呢。

    很多族人在看到守护者大人不反对,都想加入进来。可奈何地方就这么大,干的活就这么多,人多了反而没用,所以在石熊的阻止下,最终参与到酿酒的人数就定在了三十来个人。

    有烧火的,有添柴的,很快,地瓜就蒸好了。

    然后就是摊晾以及加酒曲,这活儿石熊可不能随便让别人来干,只有莫莫草能够做。不过这添加酒曲的过程还有数量,石熊都无私的告诉了族人。以后还指望着族人们自己酿酒呢,石熊可不想每次族人自己酿酒都把自己招呼过去添加酒曲。

    一百斤地瓜七两酒曲,这是很严格的添加重量。

    前世石熊不知道其他地方用地瓜酿酒时加多少酒曲,或许每个地方都不同,但是在石熊的老家那边,用地瓜酿酒的时候,就是一百斤地瓜添加七两酒曲。

    加曲、搅拌完成之后,就是糖化和发酵了。这个不能着急,得慢慢的来

    s195章不知道为啥被屏蔽了,苦逼啊,查了好几遍就是不知道哪儿违禁了