第24章 蒙自过桥米线

作品:《全球探宝

    卫东宝的话音刚落,之前上菜的女服务员就回转过身,来到他的面前。

    “一看就知道,你是第一次吃咱们正宗的过桥米线吧。”这位女服务员很年轻,估计二十岁都不到,面带微笑,似乎非常乐意解答卫东宝的问题。

    虽然女服务员没有什么先生、你好等礼貌用语,但依然不会惹人反感,给人一种特别的自然的亲近。

    卫东宝微笑的点了点头。

    随后,女服务员讲解道:“现在时间还早,就只有您一位顾客,那我就好好给你讲一讲咱们这最正宗的过桥米线。

    “蒙自过桥米线产生于明末清初的蒙自县,以汤料上乘、佐菜丰富、工艺复杂、制作考究、吃法独特、味道鲜美、营养丰富而著称。

    “记得还有一位郭什么若的历史学家说过,蒙自过桥米线是‘滇州食品中一朵瑰丽的山茶’。”

    卫东宝提醒道:“你说的可能是郭沫若吧。”

    “对,就是这个郭沫若。”

    女服务员微微笑了笑,继续道:

    “我们蒙自的米线都是用蒙自草坝镇的稻米做的,草坝的土壤得天独厚,用蒙自草坝优质米制作的米线晶莹透亮、柔软绵长,有筋骨而不断,细腻滑爽,口感极佳,还可晒干长期保存,不脆不碎,回煮后口感依旧,自有其特殊的韵味。

    “我们蒙自的米线在当下,生产制作工艺依然保持自己的原有传统,不添加任何的添加剂,讲究水、米的选择,外地人可以生产米线,也可以把蒙自的米买去做米线,但始终无法做出正宗的蒙自过桥米线,就算把蒙自的水运过去也做不成,因为外地没有蒙自的温度和空气。

    “蒙自过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分。在这里,米线是基础、高汤是灵魂,而拼盘辅料则是米线的生命。

    “过桥米线的拼盘辅料,主要由各种优质肉类和新鲜蔬菜组成,是构成过桥米线的基本元素,为过桥米线的制作提供了丰富而优质的原材料。”

    没想到这个服务员小姑娘还真啰嗦。

    卫东宝有些无奈的摇了摇头,抬手打断道:“妹砸,等一下,我主要想问你,这个过桥米线该怎么吃,等我吃上热乎饭了,你若是有空再给我讲,好的吧?”

    “对不起啊,哥。”女服务员尴尬的笑了笑,“现在我就给你讲怎么吃这个蒙自过桥米线。

    “哥,你看,这米线和拼盘辅料的下碗是有讲究的,得按着顺序来,首先是一蛋富贵,意思就是先放蛋,比如鸡蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等,寓意是:一元复始,万象更新,蛋在我华国文化中是生育与生命的象征。

    “二如来运,‘如’通‘肉’,第二步放生肉片,比如脊肉、鱼片等,寓意是:佛主保佑、一生平安。佛家俗语:酒肉穿肠过,佛祖心中留。一真法界,处处皆是佛,一切众生人人皆是佛,心中有佛即是在道场。心、愿、行与佛相应即真是菩萨应世,与佛相应即是与法相应。”

    女服务员这次在讲解的同时,手也没有闲着,一边说,一边帮卫东宝下菜。

    “三清叙道,第三步放素菜中的生菜,比如芫荽、葱花、豌豆尖等,寓意是:清神静心、顺应自然。三清,指的是道教所尊的玉清、上清、太清三位尊神。道家认为众生皆有道性,若能奉道修心,识法性,行正法,不着色相,清静无为,即可达到寂灭境界,成就法身,永无忧患。

    “四季花开,第四步放菊花,寓意是:高尚纯洁、吉祥长寿,古籍记载认为菊花味甘苦,性微寒,具有疏散风热、平抑肝阳、清肝明目、清热解毒的功效。现代研究认为,菊花含有多种营养物质,具有抗菌、抗病毒、解热、抗衰老作用。

    “五福临门,第五步放素菜中的熟菜,比如豆腐皮、豆芽菜、豌豆泥等。寓意是:多福多寿、锦衣玉食。

    “五福临门中的五福源至《书经·洪范》:‘一曰寿、二曰富、三曰康宁、四曰攸好德、五曰考终命。’是古代汉族人民关于幸福观的五条标准。然而由于避讳,东汉桓谭于《新论·辨惑第十三》中把“考终命”更改,把五福改为:‘寿、富、贵、安乐、子孙众多。’

    “六六大顺,第六步放荤菜中的熟菜,比如鸡块、杂碎、炸肉片、扒肉、香酥等。寓意是:繁荣兴旺、吉祥喜庆。《管子·牧民》解释六畜为牛、马、羊、猪、鸡、狗,指各种牲畜、家禽繁衍兴旺。

    “七星高照,第七步放油辣椒,寓意是:红红火火、有滋有味。‘七月’,指夏历的七月,也就是农历的七月,大致相当于公历的八月。”

    女服务员说到这里,正要放辣椒,卫东宝连忙阻止道:“别,妹砸,哥不吃辣的。”

    “哥,少放点儿辣吧,我们这里气候湿润,不上火的,再说了,以后你找个老婆不吃辣的还好,若是遇着个能吃辣的,保准你成妻管严。”女服务员笑着道。

    “这谁说的?”

    女服务员继续笑着,“大家都是这样传的呀,夫妻俩谁能吃辣谁管家。”

    “还有这事儿?”卫东宝满脸狐疑,不过还是信了这妹子的话,“好,那就少放点儿,让我先锻炼锻炼。”

    宁可信其有,不可信其无,哥以后可不做妻管严。

    一段小插曲之后,女服务员接着道:

    “八方来财,第八步放米线,把装米线的碗凑近汤碗,用筷子夹起米线向上提起放入汤碗内,米线在两碗之间搭起一座不断线的‘桥’。

    “九九同心,此时,哥你看,大海碗内已呈现出五色交映,香气扑鼻的动人景象,令人胃口大开、垂涎欲滴。

    “十全十美,‘十’通‘食’,沿着汤碗边把米线轻轻地吸进嘴里,滑润软糯,鲜香温柔,肠胃被米线激活了,脉搏加快,周身发热,美食快感由然而生。哥,你尝尝!”

    卫东宝没有立刻品尝,而是夸赞道:“妹砸,你够可以的呀,懂得可真多,还引经据典的。”

    “哈哈。”女服务员一点儿都不眼生,笑的犹如完全绽放的花朵,“哥,让你见笑了,我连高中都没毕业,哪会啥经呀据的,我最多会唱几句京剧,这些都是老板让我背的,专门为你们这些外地游客准备的。”