正文 第五十五章 私房菜

作品:《镇灵镜

    卿卿看了看桌上的菜,都是一些很常见的菜色。不过每道菜看起来都很精致,摆盘也很美。

    “卿卿,昨晚的事情多亏了您。您先尝尝,这些菜的味道如何。”周杰对卿卿说道。

    卿卿先夹了一颗青菜,放在嘴里尝了尝。青菜的汤汁刚一入口,就有浓郁的香味在口腔缓缓漾开。吃起来不像是一种味道,感觉有鸡肉、有鱼、还有肉混合在一起的感觉。

    青菜吃在嘴里也特别的嫩,有一股青菜独特的清香。在嘴里嚼了嚼,还有一丝清甜在其中。

    一个普通的炒青菜竟然能有如此美味,卿卿感兴趣的问道:

    “这是什么菜?吃起来感觉有多种味道混合在一起。不知这是如何做的?倒是比我以前吃过的青菜味道好些。”

    周杰以前虽然吃过桌上的这些菜,但是这些菜怎么做的,他确实不知道。向罗璇那边看了看,对他说道:

    “罗师兄,这是你们家的厨师做的,你给卿卿和我们介绍一下吧。”

    罗璇点点头说道:

    “那我就给大家详细介绍下,大家不要说我老王卖瓜啊,哈哈哈哈哈。。”

    “这道菜叫做清炒菜心,这种青菜就是菜心。这些菜心不是普通市面上的菜心,是我们家专门请人在农村种植的。不用任何化肥农药,让其自然生长而成。

    这样的菜心,本身会有一股清甜味。为了能让这道菜吃起来鲜嫩,厨师只取了整颗菜心中间的三叶。”

    罗璇把这种青菜的名字和材料来源告诉了大家。

    “至于炒菜用的汤汁,是选择竹林中散养的土鸡,几种海鲜,包括海鲈鱼、海参等,刚刚腌制而成的新鲜金华火腿,还有其他十几种珍贵材料,用陶瓷锅小火慢炖。

    足足炖上一天,才炖出一锅汤。将汤表面的油星捞出来,锅底炖汤材料也全部过滤掉,只取其中最精华的部分。”

    罗璇又仔细向大家讲解了一下炒菜的汤汁该如何熬制。

    “选择鲜嫩、清甜的菜心,再配上这个香味浓郁的汤汁,这样的搭配才能保留菜心的原味,又不会让人吃起来有寡淡的感觉。我说的对吧,罗师兄。”

    周杰为罗璇的话做了一个总结,脸上得意洋洋的。

    在座的几个人听了罗璇的介绍,不禁乍舌。这一道普通饭馆12元的菜,在罗家的私房菜馆,竟然要费如此的功夫,不知道又要作价几何。

    “周师弟,你说到点子上了。”罗璇笑了笑。

    “我就说到这里了,大家先吃菜吧,尝尝厨师的手艺如何?虽然桌上都是一些常见的菜,但是越是常见的菜,越是考验厨师的火候呢。”

    罗璇站起来热情的邀请大家。大家听见罗璇这么说,也都纷纷吃起了自己面前的菜。

    果然这些菜表面看起来普普通通,吃起来却一点都不普通,味道确实与外面大不相同。

    宋泽暗暗心惊,之前自己请了一次法国菜,味道还算可以。但是和这些菜比起来。简直小巫见大巫。

    一个面上小资,一个内里奢华。这样的奢华,不是一般的人家能做到的。一道清炒菜心,就用了如此多种类的材料来做汤汁。

    果然这才是真正的豪富名流,钱城首富果然名不虚传。

    一桌菜,有荤、有素,有海鲜,考虑了每个人不同的喜好。厨师拟定的这个菜单,想必也是费了不少心思,众人都吃的很惬意。

    门口服务的服务员看大家吃的差不多了,像外面招了一下手。

    一会,一个服务员端着一个陶瓷锅走了进来。

    “这是蘑菇青菜粉丝汤,请各位饭后享用。”

    说完放下了陶瓷锅,掀起锅盖拿了出去。门口的服务员为每个人盛了一碗汤,放在各人的面前。

    众人吹了一下自己面前的汤,喝了一口,又挑了各自喜欢的食物吃了下去。有的吃了粉丝,有的吃了青菜,有的吃了蘑菇。吃完之后,露出疑惑的神色。

    周杰看见大家的神色,向罗师兄笑了笑。

    “师兄,这不是普通的蘑菇青菜粉丝汤吧,也给大家介绍一下吧。”

    罗璇点点头说道:

    “那好吧,又要自卖自夸了。”

    说完在碗里挑了一根粉丝向大家示意了一下。

    “这个粉丝其实不是真正的粉丝,而是鱼翅。”

    又从碗里挑出一个蘑菇,让大家仔细观察。

    “这个蘑菇其实是松茸,是产自于西藏林芝地区的。那里出产的松茸品质最高,质地硬朗,但产量不高,一般做出口首选。

    我们家也是每年派人进去高价收购,而且用专门的冷藏车开进山里,这样能够保证松茸的新鲜。”

    “至于汤底呢?”罗璇思索了一下。

    “这道汤,汤底有几种,一下子我也分辨不出,我再品品看是哪一种。”

    说完罗璇喝了一口汤,细细品味了下,开口说道:

    “汤底是松露和母鸡熬制而成的。母鸡一定要用三年以上的竹林散养老母鸡,这样的鸡肉吃起来很材,用来炖汤却很鲜美。

    炖好之后,将鸡肉捞出,加上松露调味,可以使汤汁香美浓郁。调味之后,把松茸、鱼翅放进去,中火稍微煮一段时间后放入青菜,这样一锅蘑菇青菜粉丝汤就成了。”

    罗璇说到这里就停了下来。

    周杰听到这锅蘑菇青菜粉丝汤用了松露,脸上又露出了跃跃欲试的样子,看了看大家说道:

    “让我来给大家介绍一下松露的特别之处。”

    接着周杰给大家科普了一下何为松露。

    松露生长在地中海沿岸,光线阴暗土质松软的碱性土壤下面。一般长在橡树下,是全世界公认的美食届奢华极品,和鹅肝、鱼子酱一起被称为世界顶级3大美食。

    松露也被称为“闪电的女儿”,想吃蘑菇可以去采,想吃松露得先去“狩猎”。每个松露都是通过猎犬或母猪,一个个翻找出来的,非常费时费力。松露有着非常浓郁的香气,少许松露就能改变整个菜肴的风味,增加浓郁的香气和复杂性。

    宋泽听到这里,不禁感叹道:

    “罗师兄你们家的行事作风真让人佩服。简简单单的一桌菜就要耗费这么长时间、心力和昂贵的配料。这种内里的奢华,如果不说谁又能知道呢。用这样表面普通的菜来招待客人,让客人吃的满意又轻松,实在是大气非常。”

    这样一桌子菜,光听菜名,便宜的不过十几元,贵的也不过几百元罢了。但每道菜所费的心思、功夫,之前耗费的昂贵配料,和菜名形成了鲜明的对比。难怪会作为罗家日常交际的地方,并不对外营业。